Paprastai yra trys maisto konservavimo atvejai:azotas, vakuumas ir konservantai. Tarp šių trijų&yra: vakuuminio konservavimo metodas&be priedų ir likučių yra neabejotinai patogiausias, natūralus ir sveikas. Šiandien mes kalbame apie tuos dalykus, kurie laikomi švieži vakuume.
kas yra' yra vakuuminis pakavimas?
Svarbiausia vakuuminės pakuotės dalis yra oro šalinimas ir šalinimas, kad maistas nesugestų. Principas yra labai paprastas. Maisto pelėsių irimą daugiausia lemia mikrobų aktyvumas, o daugumai mikroorganizmų (pvz., Pelėsiams ir mielėms) išgyventi reikia deguonies. Todėl deoksidacija gali slopinti bakterijas ir pelėsį.
Kita svarbi vakuuminio deaeravimo funkcija yra maisto oksidacijos prevencija. Aliejaus ir riebalų maiste yra didelis kiekis nesočiųjų riebalų rūgščių, kurias oksidavus lengva pakeisti spalvą ir skonį. Vakuuminis sandarinimas gali efektyviai izoliuoti orą nuo oksidacijos ir išlaikyti maisto spalvą, aromatą ir maistinę vertę.
Be to, po vakuuminės pakuotės izoliuojant išorinę aplinką, nėra oro srauto, kuris galėtų veiksmingai užkirsti kelią kvapams, drėgmei, vabzdžiams, bakterijoms ir maistui nuo antrinės taršos.
Ar reikia laikyti šaldytuvą po vakuuminės pakuotės?
Ar po vakuuminių ingredientų pakavimo reikia įdėti šaldytuvą? Vakuuminis deaeravimas gali slopinti daugumos mikroorganizmų (tokių kaip pelėsiai ir mielės) augimą ir dauginimąsi, tačiau jis negali slopinti anaerobinių bakterijų dauginimosi. Todėl jį reikia laikyti šaldytuve arba užšaldyti, o esant žemai temperatūrai, jį reikia slopinti.
Žodžiu, vakuuminė pakuotė nepakeičia laikymo šaldytuve ar užšaldyto. Visi greitai gendantys maisto produktai, kuriuos reikia atšaldyti, turi būti atšaldyti arba užšaldyti po vakuuminės pakuotės. Be to, skirtingose temperatūrose laikomų maisto produktų vakuuminis konservavimo laikotarpis yra skirtingas.
Šaldyta šviežia (-16 ~ -20 ℃) Ne vakuuminis laikymas Vakuuminė saugykla mėsa 6 mėnesiai 15-20 mėn jūros gėrybės ir žuvys 6 mėnesiai 10–12 mėnesių Džiovinti riešutai, kavos pupelės 6–9 mėn 18–24 mėn šaldymas šviežias (5 ± 3℃） Ne vakuuminis laikymas Vakuuminė saugykla mėsa 2-3 dienas 12–13 dienų jūros gėrybės ir žuvys 2-3 dienas 6-8 dienos virta mėsa 2-3 dienas 10–14 dienų kiaušinis 2-3 dienas 30-50 dienų kambario temperatūros saugykla (25±2℃） Ne vakuuminis laikymas Vakuuminė saugykla džiovinto maisto 3-4 mėn 1 metai kavos 2-3 mėn 1 metai arbatos lapelis 5-6 mėn 1 metai pieno milteliai 1-2 mėn 1 metai Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad vakuuminis laikymas neatšaukia maisto pablogėjimo, jis tik lėtina maisto gedimo greitį. Kitaip tariant, jei maistas pradėjo blogėti prieš pakavimą vakuume, net vakuuminis pakavimas yra nenaudingas.
Ar vaisius ir daržoves galima supakuoti vakuume?
Rinkoje, norėdami sukurti gražius puslapius, įmonės dažnai išsiurbia šviežias daržoves ir vaisius ir pateikia juos vartotojams, sukeldamos vartotojų nesusipratimą. Jei jis trumpai supakuotas vakuuminiu būdu arba lėtai kepant žemoje temperatūroje naudojamos daržovės ir vaisiai, viskas gerai. Tačiau jei daržovės ir vaisiai ilgą laiką bus supakuoti vakuume, vaisių ir daržovių odelės nusidėvės, be to, joms bus atliekamas anaerobinis kvėpavimas ir fermentacija, o tai sunaikins vaisių ir daržovių skonį (nebent yra džiovintos daržovės).
Todėl šviežios daržovės turi būti išvirusios prieš pakavimą vakuume, kad būtų sustabdytas fermentų veikimas, kad būtų išvengta ingredientų fermentacijos ir pakenkta ingredientų skoniui, spalvai ir tekstūrai. Be to, išvirus daržovėms, prieš jas supakuojant vakuume ir dedant į šaldytuvą, jas reikia kondicionuoti ir išdžiovinti.
